Θα χρειαστούν:
1,5 κιλό αγριογούρουνο
1 κούπα λάδι
2 κούπες μαυροδάφνη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι δαφνόφυλλα
Για τη σάλτσα:
1 κούπα κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας corn flour και ζουμί από το κρέας
Μαρινάρουμε το κρέας με κόκκινο κρασί από το προηγούμενο βράδυ (το περιχύνουμε με τη μαυροδάφνη και το διατηρούμε στο ψυγείο, μέχρι να το μαγειρέψουμε).
Την άλλη μέρα βάζουμε λάδι στη κατσαρόλα, όσο να σκεπαστεί ο πάτος και λίγο παραπάνω. Μόλις αρχίσει να καίει, σοτάρουμε το κρέας, για να «θωρακιστεί». Η διαδικασία αυτή κρατάει περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ολύμπου και μπαχάρι. Ανακατεύουμε 2-3 φορές και «σβήνουμε» το φαγητό με μαυροδάφνη. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει στο κρασί του για 2 ώρες περίπου.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και παίρνουμε αρκετό ζωμό, για να φτιάξουμε τη σάλτσα σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι.
Διαλύουμε μια κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρασί κ
αι το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι, μαζί με το ζουμί του αγριογούρουνου. Ανακατεύουμε διαρκώς, για να μη σβολιάσει. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ρίχνουμε το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν ακόμη 10 λεπτά όλα μαζί.
0 Σχόλια